La torta pasqualina è una torta salata ligure.
La pasta sfoglia potete farla voi, e vi assicuro che farà la differenza: è una lavorazione che richiede pazienza, ma non è difficile come sembra oppure potrete acquistarla..
Per la pasta sfoglia
INGREDIENTI PER IL PASTELLO
- 175 g di Farina 00
- 100 ml di acqua a temperatura ambiente
- 5 gr Sale fino
ingredienti PER IL PANETTO
- 250 g di Burro non troppo freddo e ancora plastico
- 150 g di Farina 00
Procedimento
- Iniziamo dal pastello: In una ciotola sciogliamo il sale nell'acqua
-. Nella planetaria versiamo la farina 00 e l'acqua e azioniamo la macchina, dotata di gancio, lasciandola lavorare qualche minuto, finché non avremo ottenuto un impasto liscio.
- Poniamoli il pastello in una ciotola e copriamo con la pellicola a contatto, mettiamolo a riposare e passiamo al panetto.
- Nella stessa ciotola della planetaria versiamo farina e burro tagliato a cubetti.
- Il burro non dovrà essere troppo freddo o quasi sciolto, ma plastico. Azioniamo la macchina con il gancio e lasciamo lavorare finchè il burro non avrà completamente assorbito la farina..
- Non fate lavorare troppo, altrimenti il burro si scalderà.
- Ponetelo su un piano leggermente infarinato e diamoli una forma quadrata.
- Trasferiamolo ora all'interno di una pirofila leggermente infarinata. Lasciamo riposare un quarto d'ora/ venti minuti a temperatura ambiente.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido mettiamolo in frigo per dieci minuti.
- Una volta che il panetto avrà riposato, mettiamo sul piano da lavoro pochissima farina e trasferiamoci il panetto.
- Stendiamolo fino ad ottenere un quadrato di 20 cm per lato.
- Mettiamolo da parte e facciamo lo stesso con il pastello, faremo un quadrato più grande di 28/30 cm.
- Posizioniamo il panetto sul pastello a rombo e incassiamolo richiudendo i lembi di pasta verso il centro. Non dovremmo sovrapporre troppo i lembi di pasta uno su l'altro. Possiamo ora procedere alla prima piega.
Le pieghe:
- Giriamo il quadrato che avrete ottenuto in modo che sia dritto davanti a noi
- Iniziamo a stendere il panetto formando un rettangolo di pasta di circa 20 x 45 cm, di spessore circa 1,5 cm.
- Pieghiamo un terzo della sfoglia al centro e l'altro terzo della sfoglia sopra il terzo piegato.
- Avvolgiamo nella pellicola e poniamo in frigo per 30 minuti.
- Riprendiamo la sfoglia e stendiamola di nuovo formando sempre il nostro rettangolo,
- ruotare il panetto di 90 gradi e stendete ancora ottenendo una sfoglia rettangolare.
- Ripieghiamo in tre parti e poniamo in frigo per 30 minuti.
- Ripetiamo quest'operazione di sfogliatura per sei volte, Dovranno sempre passare 30 minuti tra una sfogliatura e l'altra.
- Usiamo la pasta sfoglia fatta in casa dopo averla fatta riposare ancora un'ora in frigo o meglio ancora, il giorno dopo.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 200 g di Ricotta LIBERA&LAUDI
- 500 g Spinaci freschi
- 1 Uovo intero + 1 per spennellare la torta salata
- 2 tuorli
- Grana LIBERA&LAUDI grattugiato q.b. , circa 60/80 g
- Sale q.b
PROCEDIMENTO
- Mettiamo a scolare la ricotta e dedichiamoci agli spinaci.
- Laviamo gli spinaci e sbollentiamo in una pentola che chiuderemo con coperchio per circa 10 minuti in acqua leggermente salata. Scoliamo le verdure, lasciamole intiepidire e poi strizziamole molto bene. Dovranno essere prive di acqua.
- Amalgamiamo la ricotta con il grana, l’uovo, gli spinaci e il grana. Aggiungiamo poco sale e pepe
- Io ho utilizzato uno stampo da 18 cm di diametro, se utilizzate uno stampo da 22 aggiungete agli ingredienti il 25% in più. (Per esempio la ricotta da 200 g diventerà 250 g )
- Prendiamo il nostro stampo e foderiamolo con carta forno.
- Dividiamo la pasta sfoglia in due parti. La prima parte servirà da base, bucherelliamo con i rebbi di una forchetta, e inseriamo il nostro ripieno.
- Aiutandoci con un cucchiaio andiamo a formare delle piccole conchette dove andremo ad inserire i nostri tuorli.
- Andiamo a chiudere con il secondo strato di sfoglia sempre bucherellata e il primo rotolo di pasta sfoglia.
- Spennelliamo la superficie con uovo sbattuto
- Inforniamo la torta pasqualina nel ripiano al centro del forno a 180 °C per circa 40/45 minuti (per una tortiera da 22 cm i minuti invece sono 60)
- Se dovesse scurirsi troppo in superficie, copritela con un foglio di carta d’alluminio
Pronta da gustare!