Pane con esubero licoli: ricotta, fichi e miele

Una tra le mie colazioni preferite: Pane, ricotta, fichi e miele.Questi fichi sono dell'albero del suocero di mia sorella. Che gusto!

Ho preso ispirazione dalla ricetta con esubero di Sonia:https://www.linsolitobonbon.it/

INGREDIENTI

125 gr licoli 150 gr semola 410 gr farina 00 450 ml di acqua 3 gr malto diastasico 10 gr sale

PROCEDIMENTO

PRendiamo il li.co.li dal frigo e lo sciogliamo in ciotola con 350 ml di acqua, il malto e le farine e le lasciamo in autolisi un' ora.

Trascorsa l'ora poniamo in planetaria e piano piano incorporiamo la restante acqua ed il sale. L'impasto dovrà risultare bene incordato con una maglia glutinica resistente.

Una volta pronto facvciamo un giro di pieghe in ciotola ogni mezz'ora.

Lasciamo in ciotolo pre tre ore o fino al raddoppio.

Poniamo l'impasto su un piano cosparso di farina di semola e chiudiamolo formando la nostra pagnotta

Spolverare la superficie con poca farina, chiudiamo la pagnotta in un sacchetto trasparente e poniamo in un cestino in frigo per un’ora. 

Accendere il forno a 230 gradi statico, Mentre il forno arriva in temperatura, poniamo il cestino con il pane in freezer per circa un quarto d’ora. creiamo i nostri intagli e inforniamo in una pentola adatta al forno senza coperchio per 20 minuti a 230 gradi con acqua alla base del forno.

abbassiamo a 200 gradi per 15 minuti, abbassiamo ancora a 180 gradi per altri 15 minuti ed Infine lasciare asciugare a 140 gradi a spiffero per 15-20 minuti..