Pizzette e focacce da buffet

siamo ancora sotto le feste, quindi, non aspettatevi una ricetta "Light", ma queste pizzette, ragazzi, sono tra le più morbide che possiate desiderare.

Avete presente quando siete dal fornaio e vorreste portarvi a casa direttamente tutto il vassoio che vedete in vetrina?

Ecco, sicuramente il portafoglio ne soffrirebbe, ma possiamo farle direttamente a casa nostra!

ingredienti:

- 1 kg di Farina 0

- 600/650 ml di acqua

- 80 gr di Burro di buona qualità

- 100 ml di Panna di buona qualità

- 20 gr di sale

- 3 gr di lievito di birra disidratato

procedimento

- sciogliamo il lievito di birra nell'acqua tiepida a 30' gradi.

- inseriamo la farina nella nostra planetaria, utilizzando la foglia, e iniziamo a inserire piano piano l'acqua.

- non inseriamo tutta l'acqua, una piccola parte ci servirà per scioglierci il sale.

- aggiungiamo l'acqua con il sale sciolto.

- inseriamo la panna, senza perdere l'incordamento. cambiamo la foglia con il gancio dell'impastatrice.

- una volta che l'impasto ha preso corda andiamo ad inserire il burro, poco alla volta.

- per chiudere l'impasto ci vorranno circa 12-15 minuti.

- facciamo la prova per vedere se la maglia glutinica si è formata.

- chiudiamo l'impasto e formiamo una palla che lasceremo lievitare coperta fino a raddoppio, ci vorranno 2 ore/2 h e mezza.

- una volta lievitato potremmo stendere l'impasto e con l'aiuto di un coppa-pasta per formare delle pizzette oppure, dividere l'impasto in due teglie per fare delle focaccione, che lasceremo lievitare fino a raddoppio, un'altra ora.

- ricordiamoci sempre di coprire l'impasto con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo.

- prima di infornare oliamo o imburriamo(con burro sciolto) la superficie della nostra focaccia e saliamo, oppure, se faremo delle pizzette coprire la superficie con salsa di pomodoro e olio. (io ne ho fatte con pomodoro e acciughe)

- inforniamo in forno caldo a 170 gradi statico per 30 minuti. la teglia dovrà essere posizionata nella parte centrale.

i vostri ospiti rimarranno stupiti, parola mia.

attenzione:

- se la vostra planetaria non riesce a contenere il kg di farina dimezzate le dosi.

- attendiamo sempre che l'impasto raddoppi, per non compromettere la lievitazione