Che sia estate ... che sia inverno...
Che sia freddo ... che sia caldo ...
... il polpettone è buono sempre!
Vi lascerò due versioni: Fit e Fat
Iniziamo con quello sano:
Versione Fit:
Base:
- 500 gr di macinato di tacchino
- 500 gr di macinato di bovino trita scelta
- 10/20 gr di parmigiano
- 1 tuorlo
- Sale q.b.
Ripieno: (Potete mettere ciò che più vi piace)
- 2/3 uova sode
- 50 gr di prosciutto cotto sgrassato
- Spinaci cotti e strizzati
- Salvia e rosmarino
Procedimento
In una ciotola uniamo il macinato con una presa di sale, il parmigiano e il tuorlo e mescoliamo grossolanamente con le mani. Su un foglio di carta forno stendiamo l'impasto formando un rettangolo preciso con l'aiuto di un matterello.
Poniamo sopra le fette di prosciutto, gli spinaci cotti e strizzati e 2/3 uova sode e arrotoliamo aiutandoci con la carta forno.
Qui potete procedere in due modi se non volete aggiungere grassi(olio)
In forno
a 180 gr per 45 minuti. I primi 20 minuti lasciatelo avvolto dalla carta forno in modo che si compatti. Dopo venti minuti aprite in modo che si cuocia da tutti i lati e giratelo, eliminando l'acqua che sarà uscita fuori dal polpettone. Gli ultimi cinque minuti utilizzate il grill alzando a 250 gradi e controllando che il polpettone non si bruci, ma possa fare una crosticina.
Io l'ho servito con un sugo fatto con un battuto di cipolla e carote e un pochino di salsa di pomodoro
In umido:
Mio papà spesso lo faceva così. Non vi dico la delusione quando mi diceva che aveva fatto il polpettone, alzavo il coperchio e non era arrosto, ma in umido. Va beh ... dettagli :D
Mio papà lo avvolgeva stretto in due fogli di carta forno, avvolto a sua volta molto stretto con un canovaccio che chiudeva con uno spago. Lo lasciava immerso in acqua bollente a cuocere per un'ora.
Macros per porzione 1/14 (14 fette):
111 kcal
di cui
Proteine 16
Carbo 1
Grassi 5
Versione Fat:
Base:
- 500 gr di macinato di suino
- 500 gr di macinato di bovino trita scelta
- parmigiano q.b
- 1 uovo
- pangrattato q.b
- Sale q.b.
Ripieno: (Potete mettere ciò che più vi piace)
- Brie
- Speck
- Salvia e rosmarino
Si procede nello stesso identico modo di quello fit per la stesura
Cottura -> In pentola
Mettiamo olio e una generosa noce di burro in pentola. Quando sarà caldo adagiamo il nostro polpettone avvolto nella carta forno e giriamolo con pazienza in modo che formi una crosticina su tutti i lati. Se lo mettiamo subito senza carta forno rischiamo che si attacchi. Quando si sarà formata la crosticina uniamo anche un trito di carota, sedano e cipolle e le patate lasciate nella loro forma, non tagliate(rotonde)
Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco, quando sarà sfumato aggiungiamo il brodo(fatto da noi, buonissimo di gallina) fino a coprire il polpettone. Lasciamo cuocere quasi due ore a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto il brodo se dovesse diventare troppo asciutto. Spegniamo il fuoco. Lasciamo raffreddare da parte il polpettone in modo che sarà più facile tagliarlo a fette per servirlo. Con il sugo di verdure(eccetto le patate) facciamo il nostro sugo frullando tutto con il minipimer.
Tagliamo a fette il polpettone e serviamole con le patate e il sugo caldo.
E che ve lo dico affaaaa!
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