Per ogni cosa ci vuole il tempo giusto.
Mia nonna non era ligure, ma il suo pesto aveva il suo perché.
Il movimento giusto con il pestello, come mi ha insegnato nonna Elda, è quello di ruotare con il polso e non schiacciare.
Va inserita una presa di sale e l’aglio a pezzettini. Si dovrà formare una crema.
Aggiungere in due volte i pinoli, sino a renderli cremosi. In più volte vanno inserite le foglie di basilico.Solo una volta amalgamate aggiungere il Parmigiano grattugiato.
Regolare di sale e in ultimo aggiungere l’olio fino a consistenza desiderata.
Sulla pizza con un po' di mortadella e una spolverata di ricotta è la morte sua!
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