A natale mia sorella e la mia migliore amica mi hanno regalato un video corso del maestro montersino ed ho scoperto con non poco stupore, che molte preparazioni, ma veramente tante sono senza zucchero. al posto dello zucchero il maestro utilzza spesso il maltitolo .
incuriosita ho voluto provare anche io.
il rapporto è come quello della meringa, identico: 2:1
Ossia due parti di zucchero, in questo caso eritritolo e una parte di albume
ingredienti:
- 80 ml di albume
- un goccino di limone
- 160 gr di eritriolo
procedimento:
- Montare con le fruste a velocità 1. inzieranno a formarsi delle piccole bolle. N.B. se utilizzerai una planetaria dovrai almeno raddoppiare la dose perchè sarà difficile per il macchinario "pescare" così poco liquido.
- incliniamo leggermente la ciotola e iniziamo ad inserire piano piano 50 gr di eritrolo alla volta e montiamo bene. prima di inserire l'ultima dose di eritriolo utilizziamo una spruzzata di limone. La meringa sarà pronta quando farà il ciuffo sulla punta delle fruste. dovrà essere lucido e spumoso
- preriscaldiamo il forno a 80 gradi statico. io ho formato le meringhe con una sac a poche infornato per un'ora e un quarto. questo vale per il mio forno, la prima volta che le ho fatte e le ho fatte cuocere 1,30 sono diventate leggermente "gialline". Le lascio dentro a forno spento con uno sfiato, inserendo un cucchiaio di legno nel forno, per due ore, meglio se tutta la notte
- per dare un colore tipicamente di san valentino io le ho spruzzate con uno spray velluto della siliknomatte
- la "crema" e fatta utilizzando yogurt greco montato con pannafix
n.b: con 80 gr di albume vengono fuori molte meringhe, con kcal irrisorie, alla lunga stufano, esattamente come le meringhe perchè eccessivamente zuccherate. ma come spuntino sfizioso post caffè vanno benissimo :D
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