Ve le ricordate le crostatine? QUelle che a scuola spiaccicavamo nella cartella? Ecco! Queste sono ancora più buone!
ingredienti per la frolla
300 gr di farina 00
125 gr di Fecola
300 gr di burro
200 gr di zucchero
la buccia di un limone grattuggiata
semi di vaniglia
5 gr Sale
60 gr tuorlo
procedimento:
- Sciogliamo lo zucchero nei tuorli montando leggermente.
- Uniamo le farine, la fecola, precedentemente settacciati
- Misceliamo il burro e gli aromi.
- Procediamo come la classica frolla: avvolgiamo in una pellicola e lasciamo in frigo tutta la notte.
- Una volta pronta stendiamo e bucherelliamo la base.
- Versiamo la nostra crema di nocciole (trovi la ricetta nel post precedente) e formiamo le striscioline decorative.
- Preriscaldiamo il forno a 180 gradi statico. Mentre il forno si scalda lasciamo in frigo la nostra crostata o crostatine.
ingredienti per la crema di nocciole
100 gr di nocciole
10 gr di cacao amaro
30 ml di olio di semi
180 gr di cioccolato fondente o a scelta
2 gr lecitina di soia (opzionale dona cremosità)
1 gr di vaniglia (opzionale)
Procedimento
- Tostiamo in forno statico a 130 gradi le nocciole per 30 minuti o finchè non risulteranno asciutte al tatto.
- Lasciamole raffreddare completamente.
- Una volta fredde, mettiamole in un mixer e frulliamo ad intervalli per non bruciare il motore.
- Il procedimento sarà breve, se avrete seguito bene i passaggi e le nocciole si “lasceranno andare” trasformandosi in crema.
- Lasciamo riposare un attimo e, in una ciotola, misceliamo gli ingredienti secchi: lecitina di soia, cacao e semi di vaniglia.
- Sciogliamo in una ciotola il cioccolato fondente e lasciamo raffreddare.
- Uniamo alle nocciole in crema il cacao e frulliamo, ora inseriamo anche il cioccolato sciolto.
- In ultimo, piano piano, uniamo l’olio di semi.
cottura
Per una crostata dal diametro di 22 cm:
- Inforniamo per 20 minuti nel ripiano centrale a 180° con un foglio di alluminio.
- Trascorsi i 20 minuti spostiamo nel ripiano più in basso e abbassiamo la temperatura a 170° e lasciamo cuocere 10/12 minuti.
- Infine spostiamo la crostata sul ripiano più alto e lasciamo cuocere 10 minuti, per un totale circa di 40 minuti.
- Il tempo dipende dal forno.
- Se dovesse sembrarvi non ancora cotta togliete il foglio di allumino e lasciate cuocere per altri minuti nel ripiano centrale del forno a 180.
- La crostata comunque conserverà un colore chiaro.
Per le crostatine i tempi saranno dimezzati (all'incirca 20-25 minuti complessivi)
