La pasta sfoglia è un elemento versatile: adatto a tante preparazioni, dolci o salate.
È una lavorazione che richiede pazienza, ma non è difficile come sembra..
INGREDIENTI PER IL PASTELLO
- 175 g di Farina 00
- 100 ml di acqua a temperatura ambiente
- 5 gr Sale fino
ingredienti PER IL PANETTO
- 250 g di Burro non troppo freddo e ancora plastico
- 150 g di Farina 00
Procedimento
- Iniziamo dal pastello: In una ciotola sciogliamo il sale nell'acqua
-. Nella planetaria versiamo la farina 00 e l'acqua e azioniamo la macchina, dotata di gancio, lasciandola lavorare qualche minuto, finché non avremo ottenuto un impasto liscio.
- Poniamoli il pastello in una ciotola e copriamo con la pellicola a contatto, mettiamolo a riposare e passiamo al panetto.
- Nella stessa ciotola della planetaria versiamo farina e burro tagliato a cubetti.
- Il burro non dovrà essere troppo freddo o quasi sciolto, ma plastico. Azioniamo la macchina con il gancio e lasciamo lavorare finchè il burro non avrà completamente assorbito la farina..
- Non fate lavorare troppo, altrimenti il burro si scalderà .
- Ponetelo su un piano leggermente infarinato e diamoli una forma quadrata.
- Trasferiamolo ora all'interno di una pirofila leggermente infarinata. Lasciamo riposare un quarto d'ora/ venti minuti a temperatura ambiente.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido mettiamolo in frigo per dieci minuti.
- Una volta che il panetto avrà riposato, mettiamo sul piano da lavoro pochissima farina e trasferiamoci il panetto.
- Stendiamolo fino ad ottenere un quadrato di 20 cm per lato.
- Mettiamolo da parte e facciamo lo stesso con il pastello, faremo un quadrato più grande di 28/30 cm.
- Posizioniamo il panetto sul pastello a rombo e incassiamolo richiudendo i lembi di pasta verso il centro. Non dovremmo sovrapporre troppo i lembi di pasta uno su l'altro. Possiamo ora procedere alla prima piega.
Le pieghe:
- Giriamo il quadrato che avrete ottenuto in modo che sia dritto davanti a noi
- Iniziamo a stendere il panetto formando un rettangolo di pasta di circa 20 x 45 cm, di spessore circa 1,5 cm.
- Pieghiamo un terzo della sfoglia al centro e l'altro terzo della sfoglia sopra il terzo piegato.
- Avvolgiamo nella pellicola e poniamo in frigo per 30 minuti.
- Riprendiamo la sfoglia e stendiamola di nuovo formando sempre il nostro rettangolo,
- ruotare il panetto di 90 gradi e stendete ancora ottenendo una sfoglia rettangolare.
- Ripieghiamo in tre parti e poniamo in frigo per 30 minuti.
- Ripetiamo quest'operazione di sfogliatura per sei volte, Dovranno sempre passare 30 minuti tra una sfogliatura e l'altra.
- Usiamo la pasta sfoglia fatta in casa dopo averla fatta riposare ancora un'ora in frigo o meglio ancora, il giorno dopo.
- Per le ricette dolci vi invito a guardare i miei reel sulla pagina ig: Neversaybastatopasta
