Eccola. lei la sovrana della festa, la pastiera, ma un po' rivisitata.
Innanzitutto varia la presentazione: l'ho fatta in una teglia più piccola e quadrata, e poi.. è impossibile trovare il grano crudo e non amo comprare le cose già fatte, preferisco farle da me. Quindi ho cotto l'orzo e l'ho messo al posto del grano.
La pastiera la si fa una volta l'anno forse? Quindi ingredienti buoni please(presi quasi tutti in una latteria a km 0) e un po' di pazienza! Non è una torta difficile, le preparazioni sono diverse e ci vuole tempo.
- La sera prima di iniziare le preparazioni ho messo a mollo in una ciotola con acqua l'orzo.
- La mattina dopo ho visto che aveva assorbito buona parte dell'acqua, ne ho aggiunta ancora ho fatto cuocere per 40 minuti.
- Dopo aver fatto ciò ho aggiunto del latte (100 ml) della scorza di arancia e limone tagliata grande che, una volta assorbito tutto il latte(intero) ho tolto.
Per la frolla:
- 165 gr farina,
- 83 gr burro bavarese ammorbidito
- 65 gr zucchero
- 1 uovo
- un cucchiaino di lievito
- scorza di limone e arancia grattugiato
- Preparare la frolla 24 ore prima. Mettiamo in planetaria il burro e lo zucchero, fino a formare la crema, aggiungiamo l'uovo, a poco a poco la farina, il lievito e la scorza. Chiudere la frolla in una pellicola in frigorifero.
la crema di ricotta
va preparata almeno 12 h prima
- 175 gr ricotta ben sgocciolata
- 150 gr zucchero
- mezzo cucchiaio di cannella
- qualche goccia di aroma fior d'arancia
- qualche goccia di aromi per pastiera
-30 gr di canditi(potete tritarli),
- 1 rosso d'uovo
-Setacciare bene la ricotta, preferibilmente di pecora, unire lo zucchero e lasciarla marinare in frigo almeno 12 ore dopo questo tempo unire il resto degli ingredienti.
- Il giorno della realizzazione della pastiera, unite le due creme insieme, quella di grano e ricotta + un uovo
- Riempire la frolla, avendo cura di imburrare e infarinare lo stampo.
- Ricordate le sette strisce, come da legenda partenopea, quattro sotto, tre sopra a formare dei rombi.
- Infornare in statico 150/160 gradi per circa 45/50 minuti(la mia è una tortiera piccola, ripeto, se la fate in tortiera normale raddoppiate le dosi e cuocetela a per 1,15 o 1,20 h) nel ripiano più basso per evitare che si scurisca troppo.
- Se in cottura si gonfia,aprite e richiudete il forno
- A cottura ultimata con spiffero aperto,lasciatela riposare in forno sformatela da fredda.
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