Non sara' la pastiera tradizionale, non mi permetterei mai, ma credetemi è veramente buona.
Quest'estate sono rimasta estasiata dalla pastiera di sal de riso.(anche per il prezzo :O) questa è una versione, ovviamente rivisitata.
ingredienti per la frolla
(la migliore mai mangiata)
200 gr di farina 00 + 100 gr di farina all'albicocca le fruttarine
125 gr di Fecola
300 gr di burro
200 gr di zucchero
la buccia di un limone grattuggiato
semi di vaniglia
5 gr Sale
60 gr tuorlo
procedimento:
- Sciogliamo lo zucchero nel tuorli montando leggermente
- uniamo le farine, la fecola, il burro e gli aromi
- procediamo come la classica frolla, avvolgiamo in una pellicola e lasciamo in frigo tutta la notte
per il ripieno:
Fiori d'arancio
circa mezzo litro di Latte intero
2 Uova
Bacca di vaniglia
albicocca disidratata
100 gr di Crema pasticcera
150 gr Grano cotto
125 gr Zucchero
150/200 g Ricotta di mucca
80 g Zucchero
procedimento:
- Sarebbe consigliabile preparare(per infornare) la pastiera il giovedì. Quindi dopo aver preparato la frolla mettiamo a bollire a fuoco dolce per 20 minuti il grano cotto scolato nel latte con due cucchiai di zucchero. dovrà diventare una crema, una volta diventata crema aggiungiamo una noce di burro e lasciamo raffreddare
- dedichiamoci anche alla crema pasticcera. Ci servirà 100 ml di latte, un cucchiaio di latte, un tuorlo e un cucchiaino raso di fecola. Lasciamo raffreddare coperto da pellicola
- mettiamo in una ciotola del rum o acqua per fare ammorbidire le nostre albicocche avremo tagliato a cubetti.
una volta fredda la crema aggiungiamo lo zucchero, la crema pasticcera, la ricotta asciutta, le albicocca ben scolate dal rum e lo zucchero. mettiamo in frigo tutta la notte
- il giorno dopo accendiamo il forno a 160 gradi statico
- creiamo la base della nostra pastiera, la mia era una teglia molto grande, da più di 22 cm.
- aggiungiamo alla nostra crema due uova, amalgamiamo e versiamo sulla base. creiamo le classiche strisce della pastiera e inforniamo a 160 gradi per un'ora o più (a seconda del vostro forno) nel ripiano più basso
- se dovesse scurirsi troppo copriamola con dell'alluminio
attendiamo fino a pasqua per gustarla con tutti i suoi profumi
ed ora ditemi se questa pastiera non è speciale?
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