La ricotta è una delle mie più grandi passioni. Dovessi scegliere tra la ricotta e la vita sceglierei la ricotta :D
Non posso assolutamente dire che questa "ricotta" vegana sia come quella vaccina. Ragazzi, siamo sinceri, siamo lontani anni luce, ma può essere una valida alternativa low fat per il palato. Farlo sarà semplicissimo.
Per la ricotta Veg - Ingredienti:
2 cucchiai di limone o aceto di mele
pizzico di sale
mezzo litro di latte di soia(no bevanta alla soia, latte)
procedimento:
Scaldiamo il latte fino a portarlo ad ebollizione. Spegniamo e aggiungiamo il limone e il pizzico di sale. Giriamo con un mestolo e noteremo che inizierà a cagliare(separarsi) Lasciamo raffreddare per mezzora. Scoliamo il siero in eccesso e mettiamo la ricotta in frigo. Una volta bella scolata ed asciutta è pronta per essere gustata!
Pane di Semola:
La ricetta è di dario: @thepursuitoftastiness
Ingredienti:
- 180 gr di licoli rinfrescato
- 600 gr di semola rimacinata
- 420 gr di acqua
- 20 gr di sale
Procedimento:
Iniziamo la mattina a rinvigorire il licoli. Rinfrescato semplicemente.
Il pane si può fare in un giorno, se ci si sveglia presto.
H 6.00 - Rinfresco
Rinfreschiamo il licoli e aspettiamo circa quattro ore
H 9.00 - Autolisi
Mettiamo in una ciotola le farine e una parte di acqua, ne teniamo 70 gr a parte per scioglierci il sale. Mescoliamo bene dando una mescolata grossolana.
Copriamo con un canovaccio e lasciamo a temperatura ambiente per mezz'ora
H 10.00 - Completiamo l'impasto
Impostiamo inizialmente la planetaria con il gancio a K. Aggiungiamo il lievito madre liquido e lasciamo amalgamare, aggiungiamo la restante acqua con il sale. Una volta che l'impasto ha preso corpo possiamo mettere il gancio al posto della K.
L'impasto si deve incordare bene. Fate la prova "finestra" ovvero se si è formata la maglia glutinica. Bagniamoci le mani per compiere questa operazione. Lasciamo da parte per un quarto d'ora
H 10,30 Inizio bulk fermentation
Bagniamoci le mani e faremo delle pieghe in ciotola a distanza di mezz'ora l'una dall'altra. Per un totale di tre pieghe e facciamo lievitare in ciotola per un totale di 4-5 h
H 15,30 - Pre- shape
E' il momento di formare una pagnotta. Mettiamo poca farina sul piano di lavoro. Sigilliamo la pagnotta chiudendo i lembi facendoli combaciare. Pirliamo bene creando una tensione sulla pagnotta. Deve essere ben soda. Copriamo con un canovaccio e attendiamo mezz'ora
H 16 Final - shape
Facciamo esattamente la stessa operazione che abbiamo utilizzato per il pre-shape. Poniamo le pagnotte in due cestini da lievitazioni o ciotole precedentemente infarinate mettendo la pagnotta a testa in giù. Copriamo con pellicola e lasciamola lievitare almeno 2 h a temperatura ambiente.
H 18.00
Accendiamo il forno a 250-240 gradi. Quando il forno sarà ben caldo possiamo preparare la pagnotta. Una volta restituita la forma alla pagnotta, incidiamola e Inforniamo per i primi 20 minuti a questa temperatura con una ciotola piena di acqua calda sul fondo.
H. 18,20
Passati 20 minuti togliamo dal forno la ciotola e abbassiamo il forno a 220 gradi.
H 18,45
Spegniamo il forno e lasciamo che la pagnotta raffreddi. Il pane si taglia trascorse almeno due ore!
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