Buongiorno a tutti! Stamattina Pain au chocolate.
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La ricetta è quella infallibile di Dario: https://www.instagram.com/the_pursuit_of_tastiness
Da cornetti ho trasformato l'impasto in un pain au chocolate.
La ricetta è senza lattosio, quindi adatta anche agli intolleranti
Impasto:
- 500 di farina medio forte (W250-W300)
- 10 gr di sale
- 50 gr di zucchero o, se non volete usare zucchero, 20 gr di eritritolo
- 125 gr di latte di soia o mandorla(io mandorla alpro)
- 125 gr di acqua
- 20 gr di lievito di birra fresco (oppure 6 gr di lievito secco)
Sfogliatura:
- 100 gr di "Burro" vallé (Burro naturalmente vegetale)
La mattina h 8
Prima di tutto nella ciotola della planetaria inseriamo la farina, il sale e lo zucchero.
In un altra ciotola sciogliamo il lievito nel misto latte/acqua. tiepida
Con la planetari usiamo prima il gancio a "k" o a foglia e inseriamo il liquido in 3 volte. Impastiamo poi con il gancio finché non è incordato bene. Lasciamo a temperatura ambiente coperto da pellicola per due ore e mezz'ora.o fino a raddoppio.
Prima di iniziare avremo messo il burro vallé per almeno un'oretta in freezer. Questo perchè non è un vero e proprio burro, quindi una volta steso si "scioglierebbe". Dopo averlo tirato fuori dal freezer formiamo un panetto di forma regolare e poniamo in frigo.
La mattina h 10,30
Prendiamo l'impasto ormai raddoppiato e ricaviamo rettangolo di impasto con il mattarello, incassiamo al suo interno il burro. Stendiamo l’impasto dalla parte aperta e fare una piega doppia. Stendiamo di nuovo l’impasto nel verso del lato aperto e fare una piega singola. dopodichè poniamo in freezer per 20 minuti.
non deve congelare. Ripetiamo questa operazione allo stesso modo trascorsi i 20 minuti e rimettiamo in freezer.
Consiglio di guardare attentamente questi video, di cui uno, appunto di dario:
Trascorso il tempo(10/15 Minuti) dividere l’impasto in due parti uguali.
Stendiamo il primo impasto fino a uno spessore di circa 4 millimetri.
Tagliamo il cioccolato fondente in pezzetti. I pezzetti ci aiuteranno a prendere la misura di ciascun rettangolo di impasto( la sua lunghezza) Mettiamo in riga i pezzi di cioccolato su un lato di ogni quadratino di impasto poi
arrotoliamoli su se stessi e poniamoli sulla carta forno, ben distanziati tra loro e con la chiusura sul lato inferiore.
Poniamo i pain a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. I miei dopo un'ora e mezza stavano già esplodendo.
h 13,30
Accendiamo il forno a 200 gradi statico.
spennelliamo i pain con uovo sbattuto e latte e copriamo con pellicola.
Prima di infornarli andremo a spennellarli di nuovo con la stessa soluzione.
Cuocere in forno ventilato a 200 gradi i primi 5 minuti e poi altri 10-15 minuti a 180 gradi fino a doratura. Oppure statico 220 gradi e poi 180
Macro per un pain da 80 gr
224 kcal
Carbo 40
Grassi 5,6
Proteine 5
Macro per un pain da 80 gr senza zucchero(con eritritolo)
207 kcal
Carbo 35
Grassi 5,6
Proteine 5
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