"Genovese" con esubero licoli

I buchi che ci piacciono. Non quelli della cellulite, ma quelli della focaccia :D

INGREDIENTI

• 150 gr esubero di Licoli

• 250 gr Farina 0

• 250 gr Semola di grano duro rimacinata

• 360 Ml Acqua

• 10 gr Sale

Procedimento:

Mescoliamo nell'acqua, Aggiungiamo le farine ed azioniamo la planetaria. Quando l'impasto risulterà incordato aggiungiamo il sale.

Lasciamo l'impasto a riposare in un contenitore unto con olio evo e facciamo un giro di pieghe ogni mezz'ora durante l'ora sucessiva.

Lasciamo lievitare in ciotola fino al raddoppio: e' agosto, a me sono bastate 3 h.

A lievitazione avvenuta stendiamola in una teglia oleata, la vostra leccarda da forno andrà benissimo. Prma di stenderla oleare bene il fondo, se non doveste riuscire a stenderla al primo colpo attendete dieci minuti e procedete.

Formiamo delle piccole rientranze con i polpastrelli e Ricopriamo la focaccia con un'emulsione di acqua, olio.

Per la salamoio io ho sciolto in 100/120 ml di acqua, 20 ml di olio e sale. Vi sembrerà tanta, ma mettetela tutta. Lasciamo lievitare un'altra mezz'oretta, vedrete che la salamoia sarà in parte assorbita.

Inforniamo a 190° C per circa 25 minuti.