Quanto mi manca la puglia! E' tutto così genuino lì.
Mi ricordo di quando mangiavo la frisella in spiaggia e mi sporcavo di pomodoro! Che vacanze!
Oltre al ricordo passiamo a ...
Gli Ingredienti: - 350gr farina 0;
- 150 gr di semola rimacinata di grano duro - 90 gr di licoli
- 280gr acqua;
- 10gr sale
Procedimento
Una volta rinfrescato il licoli. Unite tutti gli ingredienti in ciotola tranne il sale e un pochino di acqua(nella quale scioglieremo il sale) e lasciamo coperto in autolisi per mezz'ora.
Impastiamo in planetaria fino ad ottenre una palla liscia e soda. Copriamo con la pellicola trasparente, lasciamo a lievitare un'ora a temperatura ambiente al raddoppio.
Riprendiamo l'impasto e pezziamolo: 200 grammi a pezzo. Formiamo un filoncino e formiamo una specie di "bagel" con un buco piuttosto grandino, in modo che in lievitazione non si chiuda.
Posizionamo le friselle sulla teglia e lasciamo lievitare al raddoppio(circa dalle 2 alle 4 ore)
Cottura:
PRIMA COTTURA
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, sforniamole e lasciamole intiepidire su una gratella nel ripiano centrale. Abbassiamo la temperatura a 170° e quando le frise si saranno intiepidite tagliamole a metà
SECONDA COTTURA
Cuociamo di nuovo in forno per 40 minuti a 160° per farle asciugare
Ottime servite con pomodoro e basilico o con pomodoro tonno e olive
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