Buongiorno e buon 1 maggio a tutti! Stamattina cornetti sfogliati con meno burro e senza zucchero.
La ricetta è quella infallibile di Dario: https://www.instagram.com/the_pursuit_of_tastiness
Ho provato quasi tutte le sue ricette e, posso dire, che mi sono venute tutte più che bene, infatti è plurimenzionato in questo blog :D
Questa volta, visto che la quarantena si sta facendo pesante, in ogni senso, ho ridotto il burro(per il semplice fatto che non ne avevo più) e non ho messo zucchero, al suo posto l'eritritolo.
A livello di dolcezza la differenza non si sente, anche perchè su 500 gr di farina andrebbero 50 gr di zucchero. Sicuramente la differenza sta nella sfugliatura che è meno percepibile, ma comunque, mi dicono, ottimi ottimi ottimi.
Il procedimento è assolutamente lo stesso di quello del post precedente sui cornetti burrosissimi, ma lo metto comunque qui
Impasto:
- 500 di farina medio forte (W250-W300)
- 10 gr di sale
- 20 gr di eritritolo
- 125 gr di latte pz scremato
- 125 gr di acqua
- 20 gr di lievito di birra fresco (oppure 6 gr di lievito secco)
Giorno 1 – La mattina
Prima di tutto nella ciotola della planetaria inseriamo la farina, il sale e lo zucchero.
In un altra ciotola sciogliamo il lievito nel misto latte/acqua.
Con la planetari usiamo prima il gancio a "k" o a foglia e inseriamo il liquido in 3 volte. Impastiamo poi con il gancio finchè non è incordato bene. Lasciamo a temperatura ambiente coperto da pellicola per mezz'ora.
Dopo di chè formiamo un rettangolo di impasto con il mattarello e effettuiamo una piega a 3. Lasciamo riposare in frigorifero coperto da pellicola per 10/12 ore.
Nel frattempo prepariamo il nostro panetto di burro di forma regolare(di norma andrebbero 250 gr, io ne avevo solo 8o gr)
Prendiamo una bustina sigillata dell'ikea con l'aiuto del matterello formiamo un quadrato perfetto e poniamo in frigo.
Giorno 1 – Sera
Passate le 12 ore stendere l’impasto con un matterello formando un rettangolo che contenga il panetto di burro al centro. Mettere il panetto di burro al centro e chiudere i due lati incassando il panetto.
Stendiamo l’impasto dalla parte aperta e fare una piega doppia.
Stendiamo di nuovo l’impasto nel verso del lato aperto e fare una piega singola.
Poniamo l’impasto in freezer per dieci minuti, non deve congelare.
Dopo i dieci minuti dividere l’impasto in due parti uguali. Stendiamo il primo impasto fino a uno spessore di circa 4 millimetri.
Tagliamo dei triangoli (con base di 10 cm e l’altezza di 25 cm). Allungare i triangoli e poi arrotolarli.
Poniamo i croissant in frigorifero per tutta la notte coperti da pellicola.. QUesta volta me ne sono venuti fuori bene 13 di cornetti.
Consiglio di guardare attentamente questi video, di cui uno, appunto di dario:
Giorno 2 – La mattina
La mattina dopo, facciamo acclimatare fuori frigo i croissant, almeno mezz'ora/meglio un'ora.
Appena tirati fuori dal frigo spennelliamo i cornetti con uovo sbattuto e latte e coprite con pellicola.
Prima di infornarli andremo a spennellarli di nuovo con la stessa soluzione.
Cuocere in forno ventilato a 200 gradi i primi 5 minuti e poi altri 10-15 minuti a 180 gradi fino a doratura. Oppure statico 220 gradi e poi 180
Macro 1/13
189 kcal
Carbo 30
Grassi 5
Proteine 4
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