Dico solo che erano 5 e sul piatto ne sono rimasti zero.
Noooo ma non erano buoni!!!
Mattina di pasqua golosa! Causa Covid, non ho trovato l'uovo di pasqua, ma direi che mi sono decisamente consolata!
Dosi per 8 croissant
La ricetta è di Dario: The pursuit of tastiness, che è sempre disponibile a sciogliere i vostri dubbi!
Io ho diviso l'impasto in due e me ne sono venuti fuori 5
Giorno 1 – La mattina
Impasto:
- 500 di farina medio forte (W250-W300)
- 10 gr di sale
- 50 gr di zucchero
- 125 gr di latte intero
- 125 gr di acqua
- 20 gr di lievito di birra fresco (oppure 6 gr di lievito secco)
Prima di tutto nella ciotola della planetaria inseriamo la farina, il sale e lo zucchero.
In un altra ciotola sciogliamo il lievito nel misto latte/acqua.
Con la planetari usiamo prima il gancio a "k" o a foglia e inseriamo il liquido in 3 volte. Impastiamo poi con il gancio finchè non è incordato bene. Lasciamo a temperatura ambiente coperto da pellicola per mezz'ora.
Dopo di chè formiamo un rettangolo di impasto con il mattarello e effettuiamo una piega a 3. Lasciamo riposare in frigorifero coperto da pellicola per 10/12 ore.
Nel frattempo prepariamo il nostro panetto di burro di forma regolare(300 o 250 gr)
Prendiamo una bustina sigillata dell'ikea con l'aiuto del matterello formiamo un quadrato perfetto e poniamo in frigo.
Giorno 1 – Sera
Passate le 12 ore stendere l’impasto con un matterello formando un rettangolo che contenga il panetto di burro al centro. Mettere il panetto di burro al centro e chiudere i due lati incassando il panetto.
Stendiamo l’impasto dalla parte aperta e fare una piega doppia.
Stendiamo di nuovo l’impasto nel verso del lato aperto e fare una piega singola.
Poniamo l’impasto in freezer per dieci minuti, non deve congelare.
Dopo i dieci minuti dividere l’impasto in due parti uguali. Stendiamo il primo impasto fino a uno spessore di circa 4 millimetri.
Tagliamo dei triangoli (con base di 10 cm e l’altezza di 25 cm). Allungare i triangoli e poi arrotolarli.
Poniamo i croissant in frigorifero per tutta la notte coperti da pellicola.
Consiglio di guardare attentamente questi video:
Giorno 2 – La mattina
La mattina dopo, facciamo acclimatare fuori frigo i croissant, almeno mezz'ora/meglio un'ora. Intanto possiamo occuparci della crema pasticcera fatta con 150 ml di latte, due tuorli, un cucchiaio di zucchero, scorza di limone, semi vaniglia, 10 gr di fecola di patate
Appena tirati fuori dal frigo spennelliamo i cornetti con uovo sbattuto e latte e coprirte
Prima di infornarli andremo a spennellarli di nuovo con la stessa soluzione.
Cuocere in forno ventilato a 200 gradi i primi 5 minuti e poi altri 10-15 minuti a 180 gradi fino a doratura. Oppure statico 220 gradi e poi 180
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