E s!! lo devo premettere. Questi sono sua maestà la burrosità.
i miei preferiti. Di sempre. sembrano semplici, ma non lo sono così tanto...
Più di una volta mi e' successo di sbagliarli: perchè non li avevo fatti riposare a sufficienza, dosi sbagliate....
Su questa ricetta non si sbaglia.
Per 30 biscotti
Ingredienti:
- 250 gr burro morbido temperatura ambiente
- 225 gr zucchero di canna moscovado
- 180 gr zucchero semolato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
- 2 uova medie temperatura ambiente
- 400 gr farina 00, se necessario aggiungere
- 1/2 cucchiaino lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 300 gr gocce di cioccolato(io metà cioccolato fondente e metà latte)
Lasciamo a temperatura ambiente qualche ora prima della preparazione il burro, deve essere bello morbido. Anche le uova dovranno essere a temperatura ambiente. Tritiamo il cioccolato e poniamolo in freezer a raffreddare
Nella planetaria, con il gancio a foglia, sciogliamo lo zucchero con il burro. successivamente aggiungiamo l'uovo e il pizzico di sale. Setacciamo la farina e aggiungiamo anch'essa con il bicarbonato, la vaniglia e il lievito. Non lavorate eccessivamente l'impasto o tenderà a sciogliersi e sarà necessario aggiungere altra farina. Infine, aggiungiamo il cioccolato a pezzetti per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamarsi.
Pesiamo l'impasto e dividiamolo in pezzature da 50 gr. Formiamo delle palline di impasto di grandezza regolare, e dopo averle poste su una teglia coperta di carta forno, Poniamole in frigo per almeno due ore.
Preriscaldiamo il forno a 180 gr statico. Inforniamo 6 biscotti massimo alla volta, bene distanziati tra di loro, poichè cuocendo si allargheranno. Saranno cotti in 12-15. Quando gli estrarrete dal forno, sembreranno ancora morbidi, ma si solidificheranno una volta raffreddati.
Caldini, con le gocce di cioccolato che si sciolgono, sono veramente la fine del mondo.
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