Va bene va bene alzo le mani. Per qualunque siciliano stia entrando qui a dentro. Eresia! Senza zucchero.
Sì, ma ragazzi, sono tremendamente buoni lo stesso :D
LI HO AMATI DAL PRIMO ASSAGGIO IN UNA PASTICCERIA VICINO A CASA MIA.
la ricetta non è mia, ma di laura pondini: https://www.instagram.com/laurapondini/
anche se ho cambiato qualche cosina,
ingredienti:
- 500 gr di farina: 250 gr farina w350 + 250 gr farina w280 o +
- 240 ml di latte (io vegetale)
- 80 gr di eritritolo 0 60 gr di zucchero
- 30 ml di olio di semi
- 2 gr di lievito di birra secco
- scorza di arancia grattuggiata per profumare
- pizzico di sale
PER LA FARCITURA:
- 500 gr di ricotta di capra o di pecora, buona, please (io del caseificio)
- 60 gr di eritritolo o 40-50 gr di zucchero
- 50 gr di cioccolato fondente
- succo di arancia o mandarino
- pizzico di cannella
Procediamo?
prima di tutto sciogliamo il lievito di birra nel latte ad una temperatura tra i 30-35°C . Sciogliamolo per bene e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero. Aggiungiamo mano a mano la farina(tutta) e creiamo una palla liscia ed omogenea, se dovesse essere necessario aggiungiamo dell'acqua. Copriamolo e poniamolo in un ambiente con una temperatura sui 27/28 gradi.
Dopo un paio d'ore riprendiamo la nostra "palla". Uniamo ora l'eritriolo. Una volta assorbito aggiungiamo l'olio a filo.
In ultimo la scorza di arancia ed il sale. L'impasto dovrà essere ben liscio. pirliamolo e poniamolo in ciotola a lievitare per due ore a 27/28 gradi.
Quando l'impasto sarà ben lievitato iniziamo ad accendere il forno statico a 180 gradi. Crediamo delle palline da 77 grammi e lasciamo le da parte per 10 minuti. intanto oleamo per bene (io ho usato lo spray staccante) gli stampi per cannoli.
Riprendiamo ciascuna pallina e creiamo dei cordoncini da 35 mm che arrotoleremo attorno agli stampi.
spennelliamo i cartocci con una soluzione di uovo e latte.
inforniamo a 180 gr per 20 minuti fino a doratura. i cartocci dovranno essere morbidi. cerchiamo di estrarli subito dallo stampo, senza romperli, per evitare che si attacchino e lasciamo raffreddare su un griglia.
Mentre raffreddano dedichiamoci alla farcitura. basterà unire la nostra ricotta al cioccolato, eritriolo e, se piace, un pochino di succo di arancia o mandarino per rendere il composto più cremoso.
guarniamo i nostri cartocci con la sac a poche con una strabordante dose di ricotta.
ed ora gustiamoceli e anneghiamo in cotanta bontà!
ed ora, gran finale, vi stupirò! Ciascun cartoccio (ne escono 12) ha:
288 kcal di cui:
37 gr di carboidrati (di cui 3gr di zucchero!!!)
11 gr grassi
10 gr di proteine
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