Queste deliziose creazioni hanno superato tutte le mie aspettative. Sono di una morbidezza pazzesca!
Ingredienti
420 g di farina 0
60 g di licoli(o 4 gr di lievito di birra secco)
110 ml di latte (preferibilmente intero)
2 uova
70 g di burro
80 g di zucchero
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata o scorza di arancia
1 gr di sale
Procedimento
- Inseriamo il licoli rinfrescato e sciogliamolo nel latte.
- Aggiungiamo il cucchiaino di miele.
- Aggiungiamo la farina e lasciamo andare la planetaria velocita' 1.
- Quando la farina sarà incorporata iniziamo ad inserire piano piano lo zucchero e la scorza grattugiata.
-Sbattiamo leggermente le uova e aggiungiamone una per volta, fino ad incorporarle. Infine inseriamo il burro morbido poco alla volta e in ultimo il grammo di sale.
- La ciotola della planetaria dovrà essere "pulita" una volta che l'impasto sarà incordato.
- Trasferiamo l'impasto su un ripiano e lasciamo puntare per mezz'ora (ossia lasciamolo senza coprirlo in modo che "prenda corpo") se e' estate basteranno anche 20 minuti.
- Trascorsa la puntatura facciamo una piega a tre,
- pirliamo l'impasto e poniamolo a lievitare in ciotola, stavolta coperto, per un'ora. Dopodichè trasferiamo l'impasto in frigo per 8/10 ore.
Il giorno Seguente...
- La mattina successiva tiriamo fuori la ciotola dal frigo e lasciamo acclimatare per 5/6 ore(con il lievito di birra ci vorranno un paio di ore)
- Quando l'impasto sarà raddoppiato pezziamolo: la brioscia dovrà pesare dagli 80/90 gr, da questa pezzatura preleviamo 10 gr per fare la pallina o il cosiddetto tuppo.. Pirliamo l'impasto e mettiamo la pallina al di sopra della brioche.
- Facciamo lievitare per altre 3/4 ore (1/2 ore per lievito di birra)
- Prima di infornare spennelliamo le brioche con una soluzione di uovo e latte. Inforniamo a 180 gr forno statico per 18/20 minuti fino a doratura.
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